“Conciencia
alimentaria” es una iniciativa del Instituto Superior Tecnológico Cotacachi
(COISTEC) que busca generar reflexión sobre lo que se consume a diario y proponer
dietas saludables en diferentes grupos poblacionales. La jornada incluyó tres
acciones de relevancia social y académica: feria orgánica de productores,
concurso gastronómico y resultados del proyecto de vinculación “Alimentación
sana” en asilos de ancianos de Imbabura.
El evento inició a las 09h00 abriendo
con la presentación del proceso de transferencia de conocimiento generado por
la Tecnología Superior en Gastronomía frente a problemas específicos de los
adultos mayores del Asilo León Ruales y Hogar de ancianos San Vicente de Paúl.
El objetivo específico consistió en mejorar el estado nutricional de estas
personas según la edad, estado físico y salud, mejorando así su calidad de
vida. Natalia Doukh, rectora del COISTEC, enfatizó: “La idea es establecer un
vínculo intergeneracional que permita forjar el aprendizaje que tuvo como
resultado la elaboración de menús que permitan llevar una alimentación
adecuada; además de promover un espacio para la soberanía alimentaria”.
La feria de productores, resultado del
trabajo conjunto con el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), se
constituyó en un espacio de encuentro con productores locales de la Sierra y
zona sub tropical fomentando la economía social solidaria. Asociaciones como:
Asoalpam, Sisa Maki, Sumak Pacha, Productores del Carmelo de Manzano Guarangui
al Sagrario de Ibarra ofertaron: verduras, granos, hortalizas, frutas, lácteos,
entre otros para la ciudadanía en general.
Simultáneamente se desarrolló el
concurso gastronómico donde cinco equipos conformados por estudiantes de las
diferentes carreras de la institución y un equipo de la Unidad Educativa Pedro
Maldonado generaron propuestas cuyo principal ingrediente fue el camote. El
jurado compuesto por representantes de Leche Andina, Cooperativa El Ejido y
productores fueron los encargados de determinar el ganador en base a aspectos
como: creatividad, textura, sabor, técnica, presentación, entre otros; siendo
la Unidad Educativa Pedro Maldonado acreedor al primer lugar.
El COISTEC ratifica su misión de
trabajar bajo la perspectiva del bien público social, aportando a la
democratización del conocimiento para la garantía de derechos y la reducción de
inequidades, articulando la formación académica y profesional, la investigación
tecnológica y social y la vinculación en un marco de calidad, innovación y
pertinencia.
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